Category: Прозрачные бульоны

Прозрачный рыбный бульон

Рыбный прозрачный бульон

Рыбный прозрачный бульон

Как сделать рыбный бульон прозрачным, рецепт:

Прозрачный рыбный бульон готовят из такой рыбы как судак, ерш, окунь. Чтобы сварить прозрачный бульон из судака используйте кости, кожу, а также бульон полученный от варки рыбы. В случае с окунями и ершами, их варят целиком, только лишь потрошат. Бульон нагревают медленно и постепенно. В процессе варки прозрачного бульона, необходимо своевременно и постоянно снимать пенку. Еще в процессе добавляйте зелень, сельдерей, лук, петрушку.  Все это варите на слабом огне при медленном кипении примерно час. После варки процедите и осветлите белком. Читать подробнее →

Куриный бульон прозрачный

Куриный бульон прозрачный

Куриный бульон прозрачный

Как сварить прозрачный куриный бульон

Сделать куриный бульон прозрачным, достаточно просто. Можно сварить куриный бульон прозрачный и без оттяжки. Возьмите курицу или куриные кости (измельченные) залейте холодной водой и варите на слабом огне, ориентировочно 30-45 мин. На следующем шаге, удалите пену и продолжайте варить курицу до полной готовности,следите, чтобы бульон слабо кипе. На кости тратится 2-3 часа.

Если, у Вас, куриный бульон получился не достаточно прозрачным воспользуйтесь оттяжкой. Чтобы получить оттяжку куриные кости (измельченные) залить холодной водой и выдержать Читать подробнее →

Мясной прозрачный бульон

Мясной прозрачный бульон

Мясной прозрачный бульон

Секрет как сделать прозрачным мясной бульон.

Для того, чтобы приготовить мясной прозрачный бульон нужно взять: шею, обрезки, голяшку, мясо 3 сорта с максимальным содержанием крови — измельчить на мясорубке и залить холодной водой, из расчета 1500 гр. воды на 1000 гр. мяса. Следует настоять мясо в воде в течении двух часов в прохладном месте. Затем в оттяжку положите белки, соль и перемешайте и разведите теплым бульоном. После чего, подготовленную оттяжку вводят в обезжиренный бульон температурой не большее 60 C, и хорошенько перемешивают. Вместе с перемешиванием добавить морковь, сельдерей, петрушку и лук, нарезанные крупными кусочками и поджаренные без жира. Накройте кастрюлю крышку и поставьте на Читать подробнее →